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Zébra 2019

€16,00

Grenache noir vinifié en blanc.
Élevé en fûts de chêne de plusieurs vins pendant 6 mois. Rendement de 35 hl/hectare.

J’ai voulu pour ce vin, tout en expérimentant une technique, répondre à une problématique due à la météo sur ce millésime difficile : compenser le manque de raisins blancs en faisant un blanc de noir.

👉 Origine

Ce vin blanc est donc issu d’un pressurage direct de raisins noirs, du grenache noir à 100%. Les raisins sont issus de vignes implantées dans l’Aude sur la commune de Peyriac de mer.
Les vignes sont cultivées en bio, sans produit chimique. Récolte manuelle.

🍇 La vinification

Le grenache noir est directement pressé comme on le ferait avec des raisins blancs.
Le jus est issu de ce pressurage. Tout pendant qu’il n’est pas très coloré est isolé, la fermentation clarifiant le jus. La fin de presse ira dans la cuvée Wild 6. La fermentation alcoolique suivie de la malo-lactique s’est effectuée en barriques dans lesquelles l’élevage s’est poursuivi durant 10 mois. Aucun collage, filtration légère afin de laisser au vin toute son identité.

🍷 La dégustation

- La robe, jaune pâle est lumineuse et limpide.
- Le nez est marqué par des notes de pêche blanche.
- L’attaque se fait sur ces notes de pêche blanche accompagnées
de notes de groseille blanche et de poire. Un boisé harmonieux apporte structure et complexité.
- Finale acidulée, salivante et légèrement vineuse.

🥘 Les accords mets et vins

À déguster avec une salade de tomates anciennes, un tartare de mulet à la framboise, une tarte à la tomate ou du «recuit», fromage frais catalan.

🎵 Le conseil musical

Peut aussi s’apprécier en écoutant l'album «Zebra» de Yello. 

Zébra 2019

€16,00